Muamba de Peixe

 

100 ml de óleo de palma
300 gramas de abóbora
250 gramas de quiabos
2 dentes de alho
1 quilo de pargo
2 berinjelas
2 cebolas
piripiri
sal

Lavar o peixe, cortar em postas e temperar com sal. Descascar as beringelas, cortar às rodelas, colocar sobre um passador, polvilhar com sal grosso e deixar descansar durante 10 minutos. Passar rapidamente por água e enxugar com papel absorvente. Picar as cebolas e os alhos e levar ao fogo com óleo de palma para alourar. Juntar os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as berinjelas e deixar estufar em fogo brando. Adicionar um pouco de água e juntar o peixe. Retificar o sal e temperar com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescentar a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixar cozinhar o peixe. Nota: Servir com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é da tradição angolana.