Sandes de pepino com queijo fresco e hortelã

 

Ingredientes para 2 unidades
1/4 de pepino descascado cortado em rodelas finas
1/2 colher (chá) de sal fino
2 colheres (chá) de hortelã fresca picada
1 colher (café) de açúcar
1 colher (café) de sumo de limão
125 g de queijo fresco magro
4 fatias de pão de forma integral
pimenta moída na altura
2 hastes de hortelã fresca

Preparação
Polvilhar as rodelas de pepino com o sal fino. Deixar repousar por 20 minutos em cima de uma rede fina ou de um pano. Secar muito bem as rodelas de pepino, apertando-as num pano ou entre folhas de papel absorvente. Reservar.
Bater muito bem o queijo fresco com o açúcar, o sumo de limão e a hortelã picada até obter um creme homogéneo.
Torrar ligeiramente as fatias de pão. Barrar as quatro com o creme. Distribuir as rodelas de pepino por cima e temperar com pimenta. Fechar as sandes empilhando uma fatia sobre a outra. Decorar com folhas de hortelã.