Receita de Risoto de Camarão à Moda Indiana

Ingredientes
- 400g de camarões limpos, sem casca e sem cabeça
- 1/2 ~ 1 xíc. de arroz de grão curto (pode ser arbóreo, arroz de sushi, arroz de leite, etc)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 colh. (sopa) de ghee (manteiga clarificada - mas pode usar a normal)
- 1cm de gengibre fresco picado
- 50ml de vinho de arroz
- 2 colh. (chá) de molho de soja (shoyo)
- 1 lata de leite de coco
- 1 colh. (sopa) rasa de curry
- 3 ramos de salsinha picada (ou coentro)
- q.b. de glutamato monossódico (ajinomoto)
- q.b. de pimenta vermelha seca moída
- q.b. de água fervente

Preparo
Em uma frigideira alta ou cassarola, doure a cebola + alho + gengibre + manteiga.
Acrescente os camarões + vinho de arroz e mexa até os camarões ficarem cozidos.
Retire os camarões e reserve.
Acrescente na panela o arroz + shoyo + ajinomoto + leite de coco + curry + pimenta.
Coloque um pouco de água fervente e vá misturando devagar, sem parar, em fogo baixo, acrescentando mais água quente quando estiver secando, até o arroz ficar cozido e com o creme ao seu redor.
Volte os camarões para a panela + salsinha ou coentro picado.
Misture bem, desligue o fogo.

Receita de Quiabo Indiano Temperado

Ingredientes
- 2 colh. (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 colh. (sopa) de sementes de cominho
- 4 dentes de alho picados
- 2 pimentas verdes compridas, cortadas em tirinhas (opcional)
- 4 folhas de curry
- 2 colh. (café) de coentro em pó (as bolinhas)
- 1 colh. (café) de tumérico/cúrcuma em pó
- 1/2 colh. (café) de páprica doce em pó
- 1/2 colh. (café) de gengibre em pó
- 1 kg de quiabos
- 250ml de água
- 60ml de extrato de tomate
- 2 colh. (sopa) de vinagre branco
- 1 colh. (café) de açúcar
- 1 macinho de coentro verde picado
- 1/2 colh. (café) de garam masala

Preparo
Em uma panela, coloque o óleo + cebola e doure ligeiramente.
Adicione os grãos de cominho e misture até começarem a estalar.
Coloque o alho + pimentas + folhas de curry + coentro em pó + tumérico + páprica doce + gengibre em pó.
Misture até ficar tudo homogéneo.
Junte os quiabos e mexa bem para envolvê-los nos temperos.
Adicione a água + extrato de tomate + vinagre + açúcar, misture e deixe ferver.
Assim que ferver abaixe o fogo bem baixinho, cubra e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Desligue e logo antes de servir, salpique com o coentro picadinho e o garam masala.

Receita de Carneiro Indiano com Espinafre

Ingredientes
- 600g de carne de carneiro ou cordeiro em cubos grandes
- 1 maço de espinafre cortado em tiras
- 1 fio de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho picados
- 1 colh. (sopa) de suco de limão
- 1 colh. (sopa) rasa de hortelã desidratada
- 1 colh. (sopa) rasa de páprica doce em pó
- 3 pimentas-da-jamaica
- pimenta vermelha seca moída a gosto
- sal a gosto
- 1 mão de salsinha fresca picada
- 1/2 colh. (chá) de noz moscada ralada
- 1/2 colh. (chá) de feno grego
- 1 pitada de sementes de levístico (ajwain)

Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture, exceto o espinafre e a salsa picada.
Cozinhe em fogo médio-baixo, revirando para dar a primeira cozida em todos os lados da carne (ela vai soltar líquido).
Coloque a salsa, adicione água quente até cobrir a carne pela metade e cozinhe por 30 minutos com tampa semi aberta (se secar adicione um pouco de água para o molho).
Adicione o espinafre, misture e deixe cozinhar mais 2 minutos para abafar.
Desligue o fogo.

Receita de Lentilha Com Curry

Ingredientes
- 2 xíc. de lentilha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ colh. (sopa) de gengibre ralado
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 2 colh. (sopa) de pasta de curry
- ½ colh. (sopa) de garam masala
- 1 colh. (chá) de turmérico
- 1 colh. (chá) de açúcar
- pimenta vermelha seca moída a gosto
- 1 lata de molho de tomate
- 2 latas de água
- sal a gosto
- ½ xíc. de creme de leite ou leite de côco
- coentro picadinho para polvilhar

Preparo
Lave a lentilha e reserve.
Em uma panela, doure a cebola + alho na manteiga com 1 fio de azeite.
Adicione a lentilha + gengibre + garam masala + turmérico + pimenta + pasta de curry + açúcar + sal e misture tudo muito bem.
Coloque o molho de tomate + 2 medidas da lata de água, mexa.
Cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada até as lentilhas ficarem macias .
Se precisar adicione mais água.
Desligue e deixe amornar.
Adicione o creme de leite ou leite de côco e misture bem.
Polvilhe com coentro picadinho.
Pronto!

PS: sirva com arroz ou com pão naan !

Carneiro com Batatas e Queijo

 

Ingredientes
- 1 coxa de carneiro (pode ser da perna da frente ou de trás)
- 1 lata de feijões brancos
- 3 batatas grandes, cozidas em pedaços
- 1/2 queijo branco fresco esmigalhado
- 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- suco de meio limão
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva

Preparo
Tempere a perna do carneiro com sal + pimenta + suco do limão + 2 dentes de alho picados + 3 colh. (sopa) azeite e deixe marinando por pelo menos 1 hora.
Coloque a perna do carneiro em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar bem cozida, quase separando do osso.
Reserve o líquido para o molho!
Em um refratário alto, coloque a perna do carneiro de um lado, as batatas cozidas do outro lado e os feijões cozidos no centro.
Reserve.
Em uma panela, doure a cebola no azeite, adicione o resto do alho picado + tomates.
Mexa até dar uma murchada.
Adicione o caldo onde cozinhou o carneiro.
Ferva 2 minutos e desligue.
Jogue o molho por cima do carneiro + batatas + feijões.
Espalhe o queijo branco esmigalhado por cima.
Leve ao forno uns 4o minutos para o molho entrar e dar uma leve gratinada.