Receita de Labskaus (Comida de Marinheiro)

Receita de Labskaus (Comida de Marinheiro)

O Labskaus é uma antiga "comida de marinheiros", conhecida pelo menos desde 1710. Eles serviam o Labskaus com pepino em conserva e peixe seco/defumado. A beterraba ela adicionada como suplemento e também para animar a cor do prato. Se existissem galinhas vivas a bordo, eles seviam o prato com um ovo frito em cima (reservado somente para o capitão). Provavelmente o nome vem do inglês "lobs-course", que teria um significado aproximado para algo como "comida para homens robustos"

Ingredientes

- 700g de charque já dessalgado e desfiado (carne salgada e seca ao sol)

- 5 cebolas

- 800g de batatas cozidas

- 2 litros de caldo de carne

- 1 raiz de aipo

- 2 cenouras

-1 alho porró

- 300g de beterraba cozida

- 2 folhas de louro

- 5 cravos-da-índia (se quiser)

- 4 pimentas da jamaica

- 6 grãos de pimenta caiena

- manteiga

- sal

- pimenta

- noz moscada

Acompanhamentos

- 4 ovos fritos

- 4 arenques em conserva (peixe em conserva)

- 4 pepinos em conserva

- 4 fatias de beterraba em conserva

Preparo

Cozinhe a carne + caldo de carne + louro, sal, pimentas, cravo por uns 30 min.

Quando estiver na metade do cozimento, adicione a cenoura + alho porró + raiz de aipo

Retire a carne do caldo.

Frite a cebola na manteiga com 1 fio de óleo, quando dourar junte a carne + batata + beterraba e dá uma perfumada nelas.

Amasse o caldo + batata + beterraba e faça o mesmo com a carne (pode ser no liquidificador) mas se ela estiver desfiada não precisa. (deixe a mistura com consistência de puré).

Acerte o sal, a pimenta, coloque a noz moscada e misture.

Coloque no prato a mistura + o ovo frito por cima e os acompanhamentos.