Inari-Sushi

 

Ingredientes:

3 xícaras de arroz japonês temperado com vinagre (veja como preparar no começo da receita Nigiri Sushi)
½ xícara de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim tostadas
2 colheres (sopa) de shiso em conserva
5 colheres (sopa) de shoyu
¼ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de mirin
50 gramas de raiz de lótus em conserva de vinagre picada
15 bolos de aburague

Modo de preparo:

Preparar o arroz de acordo com as intruções no começo da receita de Nigiri Sushi e reservar. Com uma faca afiada cortar os bolos de aburague transversalmente formando dois triângulos, passar o rolo de cozinha sobre os aburagues para poder manuseá-los com mais facilidade e abrir cuidadosamente como se fossem bolsinhos. Levar uma panela com bastante água ao fogo alto, deixar ferver, mergulhar os bolos na água fervente, abaixar o fogo para brando e cozinhar por alguns minutos, somente para eliminar o excesso de óleo. Tirar os bolos do fogo, escorrer, lavar em água corrente e apertar com as mãos, um de cada vez, para eliminar todo o excesso de água. Em uma panela colocar água, shoyu, açúcar, sal, mirin, misture, levar ao fogo alto, deixar ferver, acrescentar os bolos, deixar ferver novamente, abaixe o fogo para brando e cozinhar até o molho ser absorvido completamente (se for necessário, colocar um pires sobre os bolos para mantê-los ao nível do molho). Lavar o shiso e escorrer bem toda a água. Em uma tigela juntar arroz temperado, shiso, gergelim, raiz de lótus, misturar e modele 30 bolas. Apertar os bolos de aburague já frios mais uma vez na palma das mãos para eliminar o excesso de molho, rechear cada um com uma bola de arroz, pressionar firmemente mas com delicadeza para o aburague não desprender molho (não rechear demais nem esticar o aburague). Dobrar as bordas abertas para dentro, colocar 3 Sushis em cada prato e servir.